
廚房分區(qū)明確,廚具、菜品擺放井然有序,油漬不見蹤影……這是福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院明湖餐廳創(chuàng)建的我省首家高校4D廚房。近年來,閩侯縣市場監(jiān)督管理局聚焦當(dāng)前校園食品安全的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、示范帶動,為廣大師生構(gòu)建一道嚴(yán)密的食品安全防線。
“4D廚房”是一種廚房管理技術(shù),其管理模式是將廚房管理細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化,確保責(zé)任到人、工作到崗,實(shí)現(xiàn)“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”。因為“到位”首拼為“D”,所以引入此類管理的廚房便稱為“4D廚房”。
▲(福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院明湖餐廳創(chuàng)建4D廚房?吳國棋/攝)
▲(縣市場監(jiān)管局深入校園食堂開展培訓(xùn)?縣市場監(jiān)管局供圖)
▲(校園食堂后廚調(diào)味品統(tǒng)一擺放?吳國棋/攝)
▲(福建食惠餐飲通過了4D食品安全現(xiàn)場管理體系檢查,成為我省首家高校4D廚房?縣市場監(jiān)管局供圖)
▲(縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對考點(diǎn)及周邊餐飲單位開展食品安全檢查?陳嘉欣/攝)
▲(縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員到校園后廚開展檢查?縣市場監(jiān)管局供圖)
此外,全縣公立中小學(xué)校及幼兒園已實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋?!懊鲝N亮灶”進(jìn)入2.0時代,采用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”監(jiān)管模式,依托“校園視頻監(jiān)控系統(tǒng)”,推動在學(xué)校食堂加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)置安全視頻監(jiān)控探頭,實(shí)現(xiàn)對食品來源、采購、加工制作等過程進(jìn)行監(jiān)督。
▲(4D廚房創(chuàng)建后,每個區(qū)域都寬敞明亮,干凈整潔?吳國棋/攝)
▲(執(zhí)法人員對蔬菜進(jìn)行分解?陳楓/攝)
▲(執(zhí)法人員檢查加工類食品?陳楓/攝)
2020年, 閩侯縣還不斷加大食品安全監(jiān)督抽檢和懲處力度,依托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展校園食品安全專項抽檢,共抽檢各類食品900批次,涉及牛奶、豆制品、肉制品等20個大類,合格率98%。同時,嚴(yán)懲重處校園食品安全違法違規(guī)行為,2020年共立案10起,罰沒款 75000元,切實(shí)保障校園食品安全。
(閩侯縣融媒體中心 2021年1月8日 鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/JCU5-TIpCcrUKcq5261Rpw)
(學(xué)習(xí)強(qiáng)國 2021年1月13日 鏈接:https://article.xuexi.cn/articles/index.html?art_id=5449410823685228677&item_id=5449410823685228677&study_style_id=feeds_default&t=1610522676750&showmenu=false&ref_read_id=undefined&pid=&ptype=-1&source=share&share_to=wx_single)